صنایع غذایی
اصطلاحات نگهداری و ماندگاری
۲ اصطلاح منتشرشده در این زیردسته. هر اصطلاح شامل تعریف کوتاه، توضیح کاربردی، مثال واقعی و پرسشهای متداول است.
- ماندگاریماندگاری مواد غذایی مدت زمانی است که محصول در شرایط مشخص نگهداری، ایمنی و کیفیت قابلقبول خود را حفظ میکند. ماندگاری یک عدد ذاتی و همیشگی نیست؛ فرمول، فرایند، بستهبندی، دما و وضعیت پس از بازشدن آن را تغییر میدهند.
- زنجیره سردزنجیره سرد سامانهٔ پیوستهٔ کنترل دما از تولید و سردکردن تا حمل، انبار، فروش و مصرف است. یخچالداشتن کافی نیست؛ دمای محصول، زمان خارج از محدوده، ثبت داده و واکنش به انحراف باید مدیریت شود.