صنایع غذایی
اصطلاحات فرآوری و تولید
۵ اصطلاح منتشرشده در این زیردسته. هر اصطلاح شامل تعریف کوتاه، توضیح کاربردی، مثال واقعی و پرسشهای متداول است.
- فرآوری مواد غذاییفرآوری مواد غذایی به هر تغییری گفته میشود که پس از برداشت محصول خام روی آن انجام میشود تا خوراکیتر، ماندگارتر یا ایمنتر شود. برخلاف تصور رایج، فرآوری ذاتاً بد نیست — شستن، پختن و پاستوریزهکردن هم فرآوریاند.
- پاستوریزاسیونپاستوریزاسیون فرآیند حرارتدادن کنترلشدهٔ مواد غذایی مایع در دمایی کمتر از نقطهٔ جوش است تا میکروبهای بیماریزا از بین بروند، بدون آنکه طعم و ارزش غذایی محصول بهطور محسوس تغییر کند. این روش محصول را استریل نمیکند، فقط ایمن میکند.
- استریلیزاسیوناستریلیزاسیون فرآیند حرارتدهی شدید مواد غذایی است که نهتنها میکروبهای فعال، بلکه هاگهای مقاوم را هم از بین میبرد. نتیجه، محصولی است که میتواند ماهها بدون یخچال بماند — به قیمت تغییر محسوستر در طعم و رنگ.
- تخمیرتخمیر فرآیندی است که در آن میکروارگانیسمها — عمدتاً باکتریها و مخمرها — قندهای موجود در مادهٔ غذایی را به ترکیبات دیگری مثل اسید، الکل یا گاز تبدیل میکنند. نتیجه، تغییر طعم، بافت، ماندگاری و گاهی ارزش غذایی محصول است.
- فرآوری فوقالعادهغذای فرآوریشدهٔ فوقالعاده به فرمولاسیونهای صنعتی گفته میشود که عمدتاً از مواد استخراجشده و افزودنیهایی ساخته شدهاند که در آشپزخانهٔ خانگی به کار نمیروند. تمایز آن با «غذای فرآوریشده» مهم است — نان و پنیر فرآوریشدهاند اما در این گروه قرار نمیگیرند.